又到香腸臘肉制作季 自貢小年輕表示“做不來”
冬至漸近,氣溫驟降,加之這幾天的好天氣,不少市民都忙著做香腸臘肉,“待到一個多月以后的農歷新年,就可以品嘗臘味了。”可在走訪中記者卻發現,這種伴隨著每個中國人長大的傳統中華美食,如今卻讓不少年輕人只記住了味道,而不知其做法。
走訪:
肉鋪迎來豬肉銷售旺季
昨日,記者走訪了匯西部分菜市場的肉鋪,盡管才上午9點左右,但以往肉鋪上琳瑯滿目的豬肉幾乎被銷售一空。已經購買了豬肉的市民排著隊,圍著老板等候著串香腸、做臘肉。記者了解到,今年做香腸的價格普遍在豬肉13.5元一斤,配料3元一斤(包含串香腸費用)。10斤豬肉做出來的香腸,經過風干、晾曬后,最終能得到的成品香腸大概6斤左右。
據肉鋪老板介紹,按照慣例,每年接近冬至,市民就要開始制作香腸臘肉了,豬肉也迎來了銷售旺季。知道行情的市民會提前一天向老板預定豬肉,以免第二天買不到。預定的時候還要告知老板自己要預定多少斤,用來做香腸還是做臘肉,因為不同的做法,對豬肉的要求也不同。比如說,做香腸,一般采用豬胸脯肉和腿肉,肥瘦根據自己的口味而定。做臘肉,一般采用五花肉或者肋骨部位的肉比較合適。
遺憾:
絕大部分年輕人不會做
為什么現在那么多人都喜歡去肉鋪做香腸?除了市民嫌麻煩、圖省事之外,其中絕大部分年輕人根本不會做香腸。
在肉鋪等待串香腸的市民劉女士告訴記者,她今年30多歲,除了小時候見爺爺奶奶做過香腸外,記憶中的香腸都是在肉鋪做的,“根本不知道做法,也不敢嘗試,萬一做出來味道不好,浪費的就是幾大百元的鈔票,所以不敢去冒險。”同時,劉女士也表示,自己周圍很多年輕人也不會做,因此也不知道向誰討教。
隨后,記者向十位年齡在20歲至40歲之間的年輕市民進行了調查,結果發現,會做香腸并且嘗試做過香腸的僅一人,其余9人均表示不會做。不會做的原因,主要是從來沒做過,或者小時候見大人做過,以及從小到大吃的香腸要么是在肉鋪做的,要么是在超市購買的成品。
小貼士:
香腸這樣串
1、配料:豬肉10斤、辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、紅曲粉適量、腸衣;
2、把豬肉切成小丁,然后將配料放進去,將其腌制半天或者兩小時。
3、準備工具,灌香腸的漏斗先刷油,將泡好的腸衣(泡幾分鐘就行,特方便),套在漏斗上開始灌香腸了。用小勺將肉餡裝在漏斗里,筷子往里送,邊送肉餡邊往下擼腸衣,幾分鐘搞定。然后用棉線將香腸扎成一節一節的,就可以掛在通風處晾曬了,待晾干后可以收藏到電冰箱的冰凍室內保存。(來源:自貢網 記者:池莉)